Soranoiro (ソラノイロ) membuat sebuah kejutan di kalangan komunitas ramen ketika pertama kali dibuka pada tahun 2011, berkat sang pemilik Miyazaki-san akan idenya yang baru terhadap ramen. Mengkhususkan pada ramen berbahan dasar sayuran, menu di Soranoiro yang sehat, cemerlang dan kedai yang terbuka (jauh dari kesan kedai ramen yang tidak nyaman dan kualitas yang rendah), telah dikenal oleh para penggemar mie dari manapun.
Lima tahun kemudian, setelah mendapatkan banyak penghargaan, 3 kedai tambahan telah dibuka di Tokyo – yang paling baru dari ketiganya adalah Kyobashi Grand. Kedai pertama berada di Kojimachi Tokyo yang sangat patut untuk dikunjungi, untuk melihat bagaimana kedai ramen ini dimulai.
Menu yang ditawarkan sangat menyehatkan dan bermacam-macam, namun menu utama yang mebuat Soranoiro terkenal adalah "Veggie Soba" alias "Soba Sayuran".
Dengan mengambil sari paprika yang dicampurkan ke dalam mie gandum pipih, Veggie Soba disajikan bersama dengan kuah sayuran yang terbuat dari bawang bombay, kubis dan wortel, minyak perasa (komiyu), bawang merah, dan bawang putih yang diblender bersama dengan minyak ayam Kibi, serta tare asin yang mengandung remis, kerang, konbu dan makerel dengan garam French Guerande.
Meskipun bukan makanan vegetarian yang sempurna, semangkuk soba ini bukanlah hidangan yang biasa dari kebanyakan ramen di Tokyo. Dari sinilah Vegan Veggie Soba bermula.
Vegan Veggie Soba (¥1200) memberikan sebuah pilihan berupa mie beras daripada mie gandum paprika yang bebas gluten. Kuahnya ditambah dengan minyak zaitun dan tomat yang dapat dicampur bersama dengan saus asin. Taburan sayurannya dimulai dari sini - kebanyakan berupa sayur musiman - yang biasanya berupa tomat, brokoli, wortel, kentang, sayuran hijau yang masih muda dan jamur shimeji.
Basil - ditambah dengan gandum dan keripik akar lotus di bagian atasnya, menambah tekstur yang kontras pada semangkuk ramen yang penuh dengan warna.
Pada bagian pinggir mangkuk, terdapat dua pasta - terbuat dari kentang dan satunya terbuat dari yuzu kosho merah - yang menambah tendangan warna. Makanan ini terlihat sehat, di mana semanguk sajiannya menyediakan 75% kebutuhan sayuran Anda setiap harinya. Sangat baik untuk sebuah ramen, makanan yang mempunyai reputasi kurang sehat.
Cara Menuju Kesana
Kedai pertama berada di Kojimachi yang dapat ditempuh dengan berjalan kaki kurang dari lima menit dari Stasiun Hanzomon di jalur Hanzomon (Tokyo Metro).
