5 Feb 2016

Shojiya- Seni Dalam Membuat Soba

Chef Soji adalah master di bidangnya

Oleh Alena Eckelmann

Community writer

Translated by Vanessa Indah Pradipta

Community writer

Dimulai dengan mencampur seluruh bahan-bahan

Membuat bahan-bahan menjadi sebuah adonan

Seluruh meja tertutup dengan adonan yang sangat tipis ini

Sentuhan terakhir dengan bentuk bulat agar adonan tersebar dengan baik

Melipat adonan agar menjadi bentuk persegi

Adonan yang berlapis kini siap untuk dipotong

Memindahkan setiap pisau yang penuh dengan soba dengan hati-hati ke dalam sebuah kotak kayu

Chef dengan bangga mempersembahkan hasil sobanya yang fresh

Ini adalah tampilan soba di meja setelah dimasak dan sebelum hilang dalam perut saya

Melihat Shoji, chef di Shojiya, membuat saya menyadari bahwa membuat soba adalah sebuah seni yang membutuhkan gairah untuk mi Jepang yang enak ini, penguasaan dalam bahan-bahan dan peralatan, ditambah dengan kekuatan otot yang baik. Chef soba yang masih muda terlatih di restoran Soba yang terkenal dan telah memperluas cabang mereka hingga ke luar negeri di New York sebelum kembali kepada bisnis keluarga di Yamagata. Ayah beliau, generasi ke-4 dari master soba yang menjalankan restoran kelarga, sementara sang anak master soba generasi ke-5, menjalankan bisnis di cabang-cabang. Tentu saja dia dapat berbicara bahasa inggris dengan lancar dan dapat menjelaskan apapun yang ingin anda ketahui tentang soba. Dibuat secara langsung dihadapan anda dan sesuai dengan resep turun temurun, soba di Shojiya adalah pengalaman soba yang tak terlupakan di kota Yamagata, dan saya berani mengatakan bahwa soba di sini sangat memuaskan.