Kobori Shuzo (小堀酒造) adalah salah satu tempat pembuatan sake paling ternama di Prefektur Ishikawa. Bermula dari awal tahun 1700an, perusahaan ini telah menciptakan identitas bagi dirinya untuk sake yang kaya dan alkohol prem unik, dan merupakan pemberhentian sempurna bagi siapapun yang ingin mencari cenderamata khas "Dibuat di Ishikawa".
Kobori Shuzo menawarkan dua kura, di mana aktivitas pembuatan minumannya bertempat. Kura Hakusan memperoleh namanya dari wilayah pegunungan sekitar yang memiliki nama yang sama. Area Hakusan dikenal dengan airnya yang sangat bening dan berkualitas tinggi. Bahkan, air yang digunakan dalam proses pembuatan minumannya berasal dari salju Hakusan yang mencair. Bangunan yang lebih tua, Tsurugi, sudah berusia hampir 250 tahun dan digunakan sebagian besar untuk tempat penyimpanan. Ada pula toko di sini, di mana pengunjung dapat membeli botol-botol terbaik Kobori.
Untuk pelanggan yang tidak begitu sering minum, sake Manzairaku Kobori bisa menjadi awal yang cocok. Merek ini dinamai berdasarkan bentuk musik yang sering dimainkan di bekas bangunan-bangunan kastil kekaisaran atau festival-festival tradisional. Tipe sake yang berbeda dapat diminum secara cepat, dan merupakan perkenalan yang lezat terhadap dunia alkohol Jepang bagi yang belum tahu banyak. Bagi yang lidahnya sudah terbiasa dengan sake, mungkin juga tertarik untuk memilih merek Hakusan. Inilah produk premium Kobori, dan junmai daiginjo menjadi pilihan berkualitas yang masih terjangkau oleh pencinta minuman yang masih belajar.
Meski banyak berbagai pilihan produk, yang paling dikenal dari Kobori Shuzo mungkin adalah ume-shu (wine prem), yang diproduksi oleh perusahaan bernama Manzairaku (萬歳楽). Perusahaan ini mulai memproduksi minuman beralkoholnya sejak tahun 1990, dan telah memenangkan berbagai penghargaan dalam dua dekade terakhir. Hanya prem-prem yang tumbuh di Prefektur Ishikawa yang digunakan ditumbuk untuk dijadikan wine, dan kesuluruhan proses pembuatannya dilakukan di wilayah Hokuriku, yang menjadi kebanggaan perusahaan ini. Produk Manzairaku Kaga Ume-Shu bahkan sudah lama disajikan oleh maskapai ANA sebagai minuman spesial di kabin kelas satu penerbangan Eropa - Amerika.
Meski tidak ada layanan tur, pelanggan dapat dengan bebas mengunjungi toko di dalam area pembuatan sake, di mana para stafnya akan berusaha sebaik mungkin mencari minuman yang cocok untuk masing-masing pengunjung.
