Semua pasti sudah tahu sedikit soal minuman yang satu ini. Sake adalah minuman beralkohol khas Jepang yang terbuat dari beras, air, ragi dan koji, cetakan yang mengubah pati menjadi gula. Tapi karena ada lebih banyak hal yang harus diketahui dari dunia sake, saya mengikuti sebuah tur mencoba sake di Tokyo dengan seorang pramusaji sake, Satoko Utsugi.
Sake bisa dibagi ke dalam dua kategori: tipe beras murni yang dalam bahasa Jepang disebut Junmai, dan tipe yang ditambahkan alkohol di mana alkohol sulingan ditambahkan ke dalam minuman untuk menyeimbangkan rasa dan tekstur sake itu sendiri.
Menurut Satoko, tingkat pemolesan beras dalam proses pembuatannya juga menjadi aspek penting dalam pembagian kelas sake. Bagi Anda yang sudah familiar dengan sake berkualitas tinggi, Anda mungkin sudah pernah mendengar tipe ginjo dan daiginjo. Ketika berbicara soal sake ginjo, itu berarti berasnya dipoles dengan rasio di bawah 60%. Daiginjo merujuk pada sake yang dipoles dengan rasio lebih rendah lagi, yakni 50% ke bawah. Angka-angka ini menunjukkan butir-butir yang tersisa setelah proses pemolesan: semakin rendah tingkat pemolesannya, semakin banyak butiran beras yang terpoles dengan sake yang menjadi semakin ringan serta bening.
Air merupakan bahan penting dalam proses pembuatan ini karena mewakili sekitar 80% produk akhirnya. Karena itu, sumber air yang digunakan dapat menambah sentuhan lokal dari karakter sake.
Kalau Anda merasa ini terlalu teknis, cara paling mudah untuk mengetahui rasa sake adalah dengan mengidentifikasi rasa yang disuka, apakah manis atau kering (dalam Bahasa Jepang disebut amakuchi atau karakuchi).
Satoko juga memberitahukan saya sebuah fakta menarik: sake memiliki unsur anti-penuaan dan dapat meningkatkan kondisi pencernaan!
Kalau Anda tertarik mengetahui lebih banyak soal sake, Satoko menawarkan tur mencicipi sake di Tokyo via Airbnb dalam Bahasa Inggris dan Jepang: https://www.airbnb.com.br/experiences/45605 dan https://www.airbnb.com/experiences/1196.
Terima kasih untuk toko-toko yang saya kunjungi dalam video ini:
- Japan Sake and Shochu Information Center (Area Toranomon)
Alamat: NS Tranomon Bldg. 1F, 1-6-15 Nishishinbasi, Minato-ku, Tokyo 105-0003
Situs: http://www.japansake.or.jp/sake/english/goto/jssic.html - Orihara Shoten (Area Monzennakacho)
Alamat: Orihara Monnaka Bldg. 1F, 1-13-11 Tomioka, Koto-ku, Tokyo 135-0047
Situs: http://www.orihara-net.co.jp/oriharashoten/
