Ada dua pilar umami, atau rasa sedap, dalam masakan Jepang: katsuobushi (cakalang) dan kombu (ganggang laut). Restoran-restoran kelas satu membeli kombu kualitas terbaik hanya dari satu toko: Okui Kaiseido, yang didirikan pada tahun 1871 di Prefektur Fukui.
Di Zaman Edo, Fukui merupakan titik tengah antara ibu kota lama Kyoto dan Hokkaido. Sembilan puluh persen kombu Jepang berasal dari Hokkaido yang air dinginnya sangat peting dalam budidaya kombu. Perusahaan ini dulunya menukar shakudani, sejenis batu vulkanik yang hanya ditemukan di Prefektur Fukui, dengan kombu Hokkaido. Dan di cabang Nihonbashi, batu yang sama dibuat sebagai lantai toko. Di tahun 2013, Kombu dimasukkan ke dalam daftar Warisan Budaya Takbenda UNESCO.
Pilihlah kombu Anda di antara beraneka-macam produk kombu yang tersedia di toko dan dengan memasukkan kombu ke dalam masakan, Anda akan menambah nilai gizinya dengan iodine, kalsium dan zat besi. Kombu bisa menjadi hadiah atau oleh-oleh yang sangat khas Jepang dan toko ini punya kotak-kotak washi cantik sebagai bungkus hadiah Anda.
Cara ke sana
Easy access from Exit A7 of Mitsukoshimae Station of the Ginza Line or Hanzomon Line. Head towards COREDO.
