Dashi atau kaldu sup adalah salah satu komponen utama dalam washoku atau masakan tradisional Jepang. Kaldu ini dibuat dari serpihan ikan bonito kering, atau katsuobushi, dan kombu. Ninben telah menyuplai katsuobushi berkualitas di Nihonbashi sejak Jaman Edo (1699).
Serpihan bonito yang dijual di supermarket belum tentu didapat dengan memotong katsuobushi langsung yang masih segar. Sedangkan di Ninben, Anda dapat merasakan perbedaannya. Potongan-potongan katsuobushi cukup keras mirip batu dan memerlukan teknik memasrah serta alat yang disebut dengan katsuobushi kezuri untuk membuatnya menjadi serpihan, yang mana biasa Anda dapatkan di toko. Apabila Anda ingin mencicipi serpihan bonito yang baru dibersihkan tanpa menggunakan tangan, toko ini mempunyai mesin yang akan memproses irisan bonito menjadi serpihan yang siap digunakan.
Anda dapat menemukan produk dengan banyak pilihan rasa termasuk dengan kaldu bubuk dashi dan furikake (ditaburkan pada nasi). Katsuobushi juga merupakan hadiah pernikahan dalam tradisi Jepang karena bentuk irisannya yang cocok satu sama lain mirip dengan pasangan yang selalu bersama, serta irisan yang dibentuk menyerupai kura-kura sebagai simbol dari umur panjang.
Cara ke sana
Easy access from Exit A7 of Mitsukoshimae Station of the Ginza Line or Hanzomon Line. Head towards COREDO.
