Ramen Goruya mengkhususkan diri pada iekei, atau ramen model rumahan. Pertama kali dirancang oleh kedai ramen Yoshimura di Yokohama pada tahun 1974, yang mana terinspirasi dari penggabungan tonkotsu Kyushu dan ramen bergaya shoyu dari Tokyo - yang pada akhirnya disebut dengan gaya Yokohama juga.
Sejak saat itu, ada beberapa kedai ramen yang memiliki variasi iekei-nya masing-masing. Meskipun demikian, percampuran dasar dari tonkotsu dan shoyu, yang seringkali menggunakan bayam hijau dan lembaran nori yang krispi, masih merupakan ciri dari gaya iekei.
Masa Kejayaan Ramen
Goruya bermula pada Desember 2013, berseberangan dengan Kannai Isezaki Mall, dan telah berkembang menjadi 3 cabang termasuk outlet Noge. Sebenarnya Goruya adalah merek ketiga dari grup Matsumoto Gundan yang merupakan pusat ramen, bersamaan dengan Matsuichiya dan Gorumen sebagai chain lainnya. Dengan pengaruh kekuatan dan pengetahuan bagaimana menjalankan bisnis ramen, Goruya, yang memiliki nama panjang "No. 1 Golden Iekei Ramen", bertujuan untuk menciptakan pengalaman yang menarik para wanita atau keluarga, tidak hanya para pekerja yang biasanya menjadi langganan kedai ramen.
Pada saat memesan ramen, versi shio dan miso dari ramen shoyu tonkotsu juga tersedia. Goruya memiliki banyak hal untuk dinilai, terutama keasliannya. Kuah tonkotsu yang kaya rasa juga perlu menjadi sorotan, sama halnya dengan taburan char shiu (asinan babi) dan ketebalan mie gadumnya. Pilihan ramen biasa mulai dari ¥750 hingga ¥1.050 untuk zenbu-no-se (komplit), dengan tambahan seperti telur ajitama rebus setengah matang, bawang negi, asinan babi, dan bermacam-macam sayuran. Mangkok nasi dan paket gyoza juga tersedia, sama seperti pilihan makanan pendamping lainnya. Anda dapat memilih taburan gratis senilai ¥100 apabila berkunjung pada jam makan siang selain akhir pekan.
Memesan ramen dilakukan dengan mesin layar sentuh yang ada pada pintu masuk. Meskipun berbahasa dalam Bahasa Jepang, Anda akan dapat mengoperasikan dan memilih apa yang Anda inginkan berdasarkan gambar, jadi Anda akan cepat memesan ramen yang ingin Anda makan dengan sendirinya.
Langkah terakhir mungkin akan sedikit terasa menantang, karena pada layar Anda harus memilih bagaimana mie/kuah/minyak akan disajikan - Anda dapat mengabaikannya atau memilih untuk melakukan campuran sendiri agar dapat menyesuaikan dengan keinginan Anda. Yang pasti, kuah yang kaya rasa dan kental selalu muncul di pesanan saya ketika melibatkan tonkotsu.
